Io sono Antonio, agricoltore di Suvereto e fondatore dell’Azienda Agricola Pietrasca. La mia passione per la terra mi ha portato a creare oli extra vergine di oliva di alta qualità e farine da grani antichi, coltivati nel rispetto della natura.
La mia azienda nasce come atto nel 1996, ma le radici affondano nella tradizione vitivinicola della mia famiglia. Oggi coltivo 26 ettari seguendo esclusivamente i principi dell’Agricoltura Biologica, perché credo in un’agricoltura sostenibile e autentica. Ho dati i nomi delle mie figlie, Tosca e Iole, agli Oli a testimonianza del legame tra la mia famiglia e il mio lavoro. Ogni goccia racconta una storia di passione, dedizione e amore per questa terra. Chiunque venga a trovarci potrà vivere un’esperienza unica, scoprendo il valore di un’agricoltura che rispetta la natura e la tradizione toscana.

I PRODOTTI
I miei oli nascono dalla selezione attenta delle migliori cultivar, espressione autentica del territorio e del mio impegno per la qualità. Ogni varietà racconta una storia diversa, con caratteristiche uniche che esaltano profumi e sapori distintivi.
Sogno di Tosca – Monovarietale Frantoio
Olio ottenuto esclusivamente da olive della cultivar Frantoio, caratterizzato da una morbidezza equilibrata e un profilo aromatico raffinato. Al naso emergono note delicate di mandorla dolce ed erbe aromatiche, con sfumature di noce e pomodoro maturo. Al palato si distingue per la sua eleganza: dolce all’ingresso, con un amaro lieve e un piccante moderato. Il fruttato è pulito e leggermente erbaceo, con richiami a carciofo dolce e pomodoro maturo.
Allegria di Iole – Monovarietale Ravece
Ottenuto dalla pregiata cultivar Ravece, questo olio si contraddistingue per un profilo olfattivo intenso e fresco. Al naso spiccano sentori verdi di erba appena tagliata, pomodoro e verdure di campo, arricchiti da eleganti note agrumate e balsamiche. Il bouquet si completa con accenti di carciofo, mandorla ed erbe aromatiche. Al gusto si presenta deciso, con un ingresso vivace e caratterizzato da una marcata nota amara e un piccante persistente, tipici della varietà.

IL TERRITORIO
Come produttore locale di olio extravergine d’oliva, vi invito a scoprire i segreti di questo prodotto prezioso della Val di Cornia, il nostro angolo di Toscana dove la storia si intreccia con la natura e i sapori autentici raccontano un territorio ricco di tradizioni. Nella nostra Suvereto potrete ammirare l’ imponente Rocca Aldobrandesca e passeggiare tra vicoli acciottolati, con le tante botteghe artigiane e chiese medievali.
Le colline che circondano Suvereto sono un mosaico di vigneti, uliveti e boschi. Qui, la passione per la terra si tramanda di generazione in generazione, dando vita a prodotti unici, come l’olio extravergine d’oliva, i vini corposi e i sapori autentici della cucina toscana.
vi sembrerà di fare un tuffo nel passato. Ma Suvereto non è solo un borgo da ammirare, è un luogo da vivere, da scoprire attraverso i suoi sapori, i suoi profumi e la sua gente.

GLI ABBINAMENTI
Abbiamo pensato di suggerirti alcuni abbinamenti da utilizzare sia nella tua cucina che richiedere quando ti concedi una serata al ristorante.
Sogno di Tosca – Monovarietale Frantoio
Eleganza e delicatezza: quest’olio si sposa a meraviglia con piatti delicati e raffinati, dove il suo profilo aromatico equilibrato può esprimersi al meglio.
Antipasti: ideale per condire insalate miste con verdure fresche di stagione, carpacci di carne o pesce, e per preparare bruschette con pomodori maturi e basilico.
Primi piatti: perfetto per insaporire risotti delicati, come quello con asparagi o funghi porcini, o per condire paste leggere con verdure o pesce.
Allegria di Iole – Monovarietale Ravece Intensità e vivacità: quest’olio si distingue per il suo carattere deciso e il profilo aromatico intenso, che richiede piatti con sapori altrettanto marcati.
Primi piatti: perfetto per condire zuppe di legumi, come la ribollita toscana, o per insaporire paste con sughi di carne, come ragù di cinghiale o lepre.
Secondi piatti: si abbina a carni rosse, come bistecca alla fiorentina o stracotto, a selvaggina, come cinghiale o lepre, e a formaggi stagionati, come gorgonzola o taleggio.

LA CUCINA LOCALE
Uno dei piatti più aquisiti della nostra tradizione sono gli “gnocchi al ragù di lepre” un piatto che incarna perfettamente l’essenza della cucina toscana. La lepre, con il suo sapore selvatico e deciso, si sposa alla perfezione con la dolcezza degli gnocchi fatti in casa, creando un equilibrio di gusto che incanta il palato.
La lepre è un animale che popola le campagne intorno a Suvereto, e la sua carne è da sempre apprezzata per il suo sapore unico.
Per preparare il ragù, si utilizza la lepre adulta, che viene fatta marinare per diverse ore con vino rosso, erbe aromatiche e spezie.
La marinatura ha lo scopo di intenerire la carne e di conferirle un profumo intenso.
Dopo la marinatura, la lepre viene cotta a fuoco lento per diverse ore, insieme a pomodori pelati, carote, sedano e cipolla.
Gli gnocchi utilizzati per questo piatto sono generalmente fatti in casa, con patate fresche e farina di grano tenero.
Ti consigliamo di accompagnare questo piatto con un buon bicchiere di vino rosso corposo, come un Bolgheri, per esaltare ulteriormente i sapori della lepre e del ragù.