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生産者 GENTILE BRUSASCA

当社のヘーゼルナッツとの相性は、濃いチョコレートやミルクチョコレートから、小さなヘーゼルナッツのピースで豊かにすることができます。さらに、繊細な風味のチーズ、例えばヤギのフレッシュチーズやロビオラとも相性が良いです。サラダが好きな場合、ほろりとしたヘーゼルナッツを細かく刻んで追加するのが最適で、特にほうれん草との相性が良いです。ヘーゼルナッツのペーストは、従来の松の実のペーストに代わる楽しい驚きとなるかもしれません。新鮮なバジル、オリーブオイル、そしてもちろんチーズで作られた伝統的なペストとは異なります。ケーキ、クロスティーニ、ビスケットなどの当社の伝統的なスイーツも、刻んだりスプレッドしたりしたヘーゼルナッツとの相性がぴったりです。

生産者 / NOCCIOLAR

ピエモンテ州のヘーゼルナッツを使えば、彼らが他の多くの食材と組み合わせる特性により、自分の料理の創造性を存分に発揮できます。いくつかの組み合わせを思い出してみましょう。

最初の組み合わせは、ほとんど本能的ですが、チョコレートとのものです。刻んだり、まるごとのヘーゼルナッツは、ビターチョコレートやミルクチョコレートに組み込んで、プラリネ、チョコレートバー、またはチョコレートとヘーゼルナッツのトリュフを作るために使用されます。

また、ヘーゼルナッツとチーズの組み合わせも非常に興味深いです。特に甘くてクリーミーな味わいのチーズ、例えばタレッジョやゴルゴンゾーラとの相性が良いですが、パルミジャーノ・レッジャーノやトスカーナ産のペコリーノなど、より熟成したチーズとも相性が良いです。また、パスタやリゾットとの組み合わせは、ヘーゼルナッツを細かく刻んだり、まるごと加えたりして、事前に作られたペーストの一部として使用される新しいレシピを作るための継続的な挑戦です。

生産者 / GIOVANNI BIGNAMI

以下は、日本語への翻訳です:

当社が提案するサラミと地元ワインのペアリングは、地域の特性を活かし、最も要求の厳しい口にも満足する、真の食とワインの融合を表しています。

ピアチェンツァのサラミとグットゥルニオ。 ピアチェンツァのサラミは、その力強く風味豊かな味わいで、ピアチェンツァ周辺の丘陵地帯で生産される赤ワインであるグットゥルニオと完璧に調和します。グットゥルニオは、バルベラとボナルダのブドウから主に作られ、フルーティーで良好な構造を持ち、サラミの複雑な風味とよく調和します。

ピアチェンツァのコッパとマルヴァジア。 ピアチェンツァのコッパは、繊細で芳醇な味わいで、マルヴァジアという甘く香り高い白ワインと非常によく合います。マルヴァジアの甘さと清涼感が、コッパの風味を完璧に引き立て、バランスの取れた、愉快で対照的なペアリングを生み出します。

ピアチェンツァのパンチェッタとピアチェンツォのクラシックスパークリングワイン。 ピアチェンツァのパンチェッタは、その豊かで包み込むような味わいと、ピアチェンツォのクラシックスパークリングワインは、脂肪部分の甘みを引き立て、サラミの肉の部分の風味を引き立てます。

生産者 / MUZIGHIN

ヴィーニョ・ディ・ヴィショーレ “イル・セラフィーノ”
ユニークな特徴を持つ飲み物。芳香で独創的です。一般的なデザート、中程度の濃度のチョコレートに合わせるのが良いです。ドライなデザート、マーブルケーキ、チョコレートケーキなどにも合います。また、クリームのアイスクリームやヨーグルトに香りを添え、味を引き立てることができます。パルミジャーノ・レッジャーノのような熟成チーズとも相性が良いです。
サービス温度は14-18℃がお勧めです。

生産者 / CANTINA MICHELI

シャヴァ “ティトン” トレンティーノの伝統料理、たとえばブイヨンのカネデル、野菜のスープ、またはキノコ料理、塩漬けの肉、アルプス地方の伝統的な冷肉とよく合います。リッチで強烈な香りの料理との相性はお勧めできません。 ケルナー “ソラディオ” 魚や野菜のテリーヌ、夏のサラダ、グリルした魚、繊細な新鮮なチーズによく合います。薫り高くドライなこのワインには、薄切りの新鮮なチーズも良く合います。 スプマンテ “1223KG” 揚げたての魚、タルタル、甲殻類に合いますが、白身の肉や魚や野菜を使用した最初の料理の味も引き立てます。

スプマンテ ロゼ “エヴォーキ” このロゼスパークリングワインは、ナポリ風ピザやツナとトマト、約8°Cで提供することで素晴らしいマッチングが期待できます。

生産者 / TARTUFI AL MASSIMO


白トリュフは食卓の「王様」と考えられています。その独特で確かな味と香りは、他に類を見ないもので、充実感に満ち、興奮を覚えるもので、タジャリン、”Fassona”のタルタル、またはシンプルな目玉焼きと完璧に調和します。黒トリュフは、詰め物のパスタ、オムレツ、リゾット、スープに最適で、トーストやブルスケッタに特別な風味を加えます。一方、製品はあらゆる種類のパスタやリゾットに最適で、どんな第一料理にも適しています。あらゆる種類の肉や魚を味付けするのに最適で、卵焼きを重要にするのにも最適です。これらの料理は、バルベラ、ネッビオーロ、バローロなど、当地の有名なワインと一緒に提供するとさらに引き立ちます。これは特にトスカーナの野生動物のラグーに合わせるための適したパスタです。

生産者 / MALERBA

ONTANO NERO この多才な赤ワインは、赤身の肉、ロースト、熟成したチーズ、そしてビステッカ・アッラ・フィオレンティーナのようなトスカーナの伝統料理とよく合います。

RONZAMORO このワインは豚肉の料理、中熟成のチーズ、キノコを使用した料理と相性が良いです。

生産者 / BIRRIFICIO PERUGINI

当社の多様なビールスタイルは、ノルチニエリの伝統的なソーセージや地元の畜産物から得られる肉、そしてウンブリア地方の伝統的な食事の基本である豆など、多くの地元の料理に確実に合うものがあります。

生産者 / DINO ABBO

私たちのエクストラバージンオリーブオイルは、その変化する甘さと軽いピリ辛さからくる味わいで、淡水および塩水の魚料理に最適な調味料です。ソースの調理に使用したり、直接料理にかけたりすることができます。野菜の自然な風味にスペースを与えるため、軽いサラダに最適です。パテをクルスティーニやトーストに塗ると、素早くておいしい前菜になり、どんな場面にも適しています。

生産者 / APICOLTURA COLIBAZZI

アカシアハチミツの繊細な味わいは、飲み物の味を変えないため、ハーブティーやインフュージョンの甘味料として最適です。リコッタやスカモルツァのようなチーズとの相性も良いです。

ミッレフィオーリハチミツは、モンティ・シビッリーニの伝統的な香りと味の完璧な調和を表しています。菓子や料理の調理に広く使用され、トーストやクラッカーに塗るのに最適です。フォンティーナなどのチーズとの相性も良く、ハーブティ、紅茶、牛乳においても素晴らしい甘味料として使用できます。

栗のはちみつは、柔らかいチーズやカチョカヴァッロ、パルミジャーノなど、強い味わいの肉やチーズとの相性が良いです。

 

生産者 / POGGIO ALESSI

ボナルダ ワインに良く合う食べ物:乾燥ソーセージ、あまりヘビーでないパスタ、赤身の肉。 室温で提供。

ブッタフォーコ ストリコ 赤身の肉や猟肉と素晴らしい相性です。

ブリッコ アレッシ ピノ ネロ ジビエや非常に風味のある赤身の肉と相性が良いです。

生産者 / GIORGIO MELETTI CAVALLARI

当社のワインは国際的な性格を持っていますが、地元の料理と深く結びついており、イノシシの料理や豚肉、子牛のローストといった料理によく合います。特に、ジュニパーやセージ、ローレルなど、地元の海岸で自生するハーブを使用したパパルデッレのようなリッチなラグーのパスタとの相性が良いです。

 

生産者 / NERO FERMENTO

Garlic Nera(黒ニンニク)は、味わい深く、うま味、バルサミック、発酵した酸味、甘味のノートがあり、どんな料理にも合う驚きの味わいです。サラダや冷製パスタに生で使用することができ、最後の数分間に加えて炊き上げることで、リゾット、パスタ、肉、魚、野菜などあらゆる料理を風味づけするのに最適です。クリーム状に変えることもでき、(オイル、水、または野菜スープを加えて)クルティーニ、クラッカー、グリッシーニ、ピザ、トースト、チーズ、またはパスタにかけるのに最適です。

生産者 / ANTICO LABORATORIO S. GIUSEPPE

アマロサンジュゼッペは、ハーブやスパイスのノートが特徴の、濃厚で芳香な味わいのリキュールであり、甘いレシピと完璧にマッチします。以下は私たちの提案です: ダークチョコレート。アマロサンジュゼッペの力強く、わずかに苦い味わいは、ダークチョコレートとよく合います。ダークチョコレートのケーキやココアビスケットを選んで、おいしい組み合わせを作ることができます。 ティラミス。ティラミスのクリーミーさと甘い味わいは、アマロの苦味と良い対比をなし、味のバランスを作り出します。アマロは、マスカルポーネクリームを軽く風味づけするためにも使用でき、デザートに複雑さを加えます。 コーヒーとアマロソースがかかったバニラアイスクリーム。バニラアイスクリームは、アマロの味わいを十分に楽しむための中立なベースを提供します。アマロサンジュゼッペの数滴を加えたコーヒーソースが、デザートに深みと複雑さを加えます。

生産者 / BECONCINI WINES

今日、この広大な自治体はピサとフィレンツェの間に位置し、約600ヘクタールのぶどう畑を持つ非常に重要なぶどう生産地として残っており、そのほとんどは今でもフィレンツェの名だたるワイン生産者にぶどうを供給しています。おそらく奇妙に思えるかもしれませんが、特にピエトロ・ベコンチーニのサンジョヴェーゼは、その特有のエレガンスと塩味から、サンミニアートの有名な白トリュフとのペアリングに適した選択肢となり得ます。

 

生産者 / BISCOTTI BIZANTINI

アソートメントには「ビザンティンの日」と名付けたものをお勧めします。当社のビスケットの食品学的な多様性は、さまざまな時点での使用に適しています。したがって、朝のコーヒーには、厳密にモカで作られた良質なコーヒーと共に、私たちのコーヒー味のビスケットを組み合わせて、味の遊びをお楽しみください。

一日の中で最も忙しい時に対処するために、オレンジのビザンティンビスケットで小さな休憩をとることが必要です。また、食後やデザートとしてアルバーナのような甘いワインと一緒に、私たちのレーズンのビザンティンビスケットは欠かせません。これらは単体で楽しむことも、ザバイオネクリームやチョコレートスプレッド、フルーツジャムと一緒に楽しむこともできます。

夜、夕食前には、かぼちゃの種の塩味のビスケットをお勧めします。これは、クラフトビール、白ワイン、またはチーズとお肉の盛り合わせと一緒に楽しむことができます。また、塩味のアーモンドビスケットは、大きなサラダやおかずの横にサーブするのに最適です。

生産者 / BLACKMOUTH SPIRITS

アマーロILEXは食後にストレートで楽しむことができるほか、デザートの飾り付けやペイストリークリームの調理に使用することもできます。その苦みとハーブの余韻は、クリームやバターをベースにしたデザートの甘さと対照的なグレーズを作るのに理想的です。

ブラックマウス・ドライ・ジンは、魚料理、クルディテ、そして牡蠣と組み合わせると理想的です。その柑橘系で新鮮な味わいは、どんな魚料理にもよく合います。また、ジン・トニックにしてホワイトピザやグルメなオプションに合わせるのも素晴らしいです。

生産者 / BUEMI VINI

以下は、おすすめのラベルとの組み合わせです:

ASCESA:

  • 全ての食事に適しています
  • 白身肉と完璧にマッチします
  • 過度に構造化されていない赤身肉にも適しています
  • 5〜6ヶ月までの熟成チーズとよく合います
  • アニョロッティやボロネーゼソースのタリアテッレと理想的です
  • ポルチーニリゾットと美味しい組み合わせです
  • 前菜やラードなどの脂っこいものとも合います

CAVAGLINA:

  • 全ての食事に適しています
  • 中程度に構造化された赤身肉と完璧にマッチします
  • ソーセージとの相性が良いです
  • 中程度の熟成チーズとよく合います
  • 中程度から高いテクスチャのソースがかかった最初の料理にも最適です
  • ポルチーニなどのキノコと美味しい組み合わせです

VERTICE:

  • ロースト、シチュー、ブレイズ、煮込み料理などの肉料理と完璧にマッチします
  • ゲーム肉と理想的です
  • トリュフと美味しい組み合わせです
  • 長期間熟成したチーズにも合います
  • しっかりとした構造の最初の料理に最適です。

生産者 / CONCA D'ORO

当社が生産および販売しているオリーブオイルは、当社が栽培している品種のブレンドであり、中程度から軽い果実味のオイルを得るためです。これにより、食材の味を覆わずにその特性を引き出し、あらゆる料理に合うようになっています。 当社が提案する風味付けオイルの組み合わせは次の通りです:

  • サラダや魚料理にレモン風味のオイル
  • 冷製の前菜や肉料理に野生のフェンネル風味のオイル
  • トマトソースや肉料理に唐辛子風味のオイル

生産者 / DAVIDE IACOVELLA

“OLIO DRITTA” ブルスケッタと野菜に最適です。豆とグリル肉のビローテ、甘いものは絶対にチョコレートチップ入りまたはピスタチオ入りの「カントゥッチ」ビスケットと一緒に試してみてください。

“GENTILE DI CHIETI” アーティチョークのラビオリ、中熟成のチーズ、子羊肉、白メロン、アイスクリーム。

“CORATINA” スープ、クリームスープ、野菜のオムレツ(アスパラガスまたはアーティチョーク)、白身肉、アイスクリーム、シュトゥルーデル。

“OLIO DOP COLLINE TEATINE” 野菜の煮込み、ペスト、オレンジサラダ、生のフェンネル、マリネしたマグロ、アイスクリーム。

生産者 / DI CRISTIANA

私の愛する米は、シェフの熱い創造力から生まれる単一のレシピよりも、イタリアの土地や食文化の他のどんな食材とも結びつく無限の可能性が大好きです。サフラン入りの伝説的なリゾットから、ミラノ大聖堂の建設時にフランドル人によって持ち込まれたと言われるものまで、肉料理や魚料理、野菜料理、果物料理など、多岐にわたります。その見かけのシンプルさの中に、どんな風味にも対応できる能力があります。さらに、最も異なる色彩を吸収し、それらを自らの色彩に運ぶカメレオンのような能力についてはどうでしょうか?それこそが私の米です。

生産者 / DISTILLERIA FEDRIZZI

私たちのグラッパは、その豊かな香りと味わいによって、地域の特色豊かな料理や味に非常によく合います。特に、モエナのプツォーネ、トレンティングラーナ、またはソレ渓谷のカゾレットなどの地元のチーズとよく相性が良いです。グラッパは、トレンティーノのスペックという強い風味の肉とよく調和し、アルコールの甘さと熟成肉の旨みのバランスがとれています。

私たちの地域にお越しの際は、カネデルリという最も有名な料理を食事の最後に、消化促進のために一杯の良質なグラッパで締めくくることを忘れないでください。

また、夕食の最後のデザートとして、リンゴのシュトルーデルには、フルーティーな風味のグラッパを組み合わせると、どんな種類のデザートにも最適です。

生産者 / IL GRADILE

エマーを調理済みで活用するさまざまな提案があります。例えば、新鮮な野菜と組み合わせて作るサラダ(トマト、キュウリ、ピーマン)、お気に入りの野菜やレギュームを使ったスープやシチュー、伝統的な米の代わりにエマーを使用したリゾット、そしてエマー粉を利用して作る健康的で栄養価の高いお菓子やビスケット。これらは美味しく、栄養豊富な朝食としてテーブルに並べることができます。エマーは、伝統的な米と比べてヘルシーで栄養価が高い選択肢を提供し、リゾットの調理にも利用できます。

生産者 / LA RISERVA BIO

私たちはラツィオ州のマレンマに位置しており、エトルリア、ローマ、および中世の遺跡が豊富な町であり、豊かなイタリアの歴史に包まれています。広がる広大な畑と穏やかな丘が広がり、自然を最大限に楽しんで地元の野生動物や私たちのオリーブ畑の豊かな歴史的遺産を探索することができます。各歩みには、この土地の古代の住人について語るかのように特別に作られた石があります。

生産者 / LE2MELE

新鮮なフルーツを使用し、ビタミンと栄養分が豊富なレモン、オレンジ、クレメンタインのジャムは朝食に最適で、一日中美味しいです。タルト、クロワッサン、ケーキ、トーストの具として理想的です。

生産者 / MAMU

デリケートで多様性に富んだ性質を持つ私たちのガリアウドケーキは、アレッサンドリアの地元ワインとのさまざまな組み合わせに適しています。以下は、おすすめの組み合わせです:バルベラ・ダスティ: このピエモンテ産の赤ワインは、しっかりとした構造と心地よい酸味が特徴であり、ガリアウドケーキの甘さと柔らかさとよく調和します。赤い果実の香りとスパイシーなニュアンスがデザートに複雑さを加え、バランスの取れた満足感のあるペアリングを生み出します。

モスカート・ダスティ: より甘いペアリングを好む場合は、モスカート・ダスティが理想的です。この白ワインは、トロピカルフルーツや白い花の強い香りで知られており、ガリアウドケーキの甘さと美しく調和します。その新鮮さと活気がデザートに軽さを加え、楽しく贅沢な味の体験を提供します。

ブラケット・ダッキ: ガリアウドケーキに最適な別のピエモンテ産の赤ワインは、ブラケット・ダッキです。この少し発泡性のあるワインは、イチゴやチェリーの香りが特徴で、自然な甘さがデザートの甘さと美しく調和します。バランスの取れた酸味が、口の中を各口できれいにし、次の一口に向けて準備します。

生産者 / PADRE PEPPE

Padre Peppeのエリクサーは、その消費方法において非常に多様です。ストレートで、室温や氷で冷やしても楽しめますが、コーヒーやアイスクリーム、アフォガートに混ぜても美味です。アーモンドとドライフィグと一緒に絶妙で、ビターチョコレートのセミフレッドとも相性抜群です。暖炉のそばでの瞑想の時にも快適に共に過ごせ、クリスマスやイースター、そしてカスタニエッロなどの伝統的なお菓子とも相性が良く、純粋なシガーまたは上質なトスカーナの熟成したものとも非常に良く合います。

生産者 / PANE MATTRASAU

パンマトラサウをパンの代わりに使用する際のおすすめの組み合わせはさまざまで、すべておいしいです。

パンマトラサウ・クラシコ。
季節の新鮮な野菜のスープやサラダとの相性が最適です。

パンマトラサウ・コーン。
地中海の風味、例えばオリーブやカラブリア産のアンチョビとの組み合わせに最適です。

パンマトラサウ・エスペルト。
その繊細な風味が活かされ、トスカーナ産のオリーブオイル、オレガノの葉、そしてチンタ・セネーゼのハムのスライスがたっぷり乗った前菜として最適です。

パンマトラサウ・クルクマ。
黄土色の色彩から着想を得て、ミニトマト、緑のサラダの葉との鮮やかな組み合わせをお楽しみください。その美しい色彩が、モッツァレラチーズの白さによって引き立てられます。

生産者 / PASTA D'ALBA

私たちのパスタは、様々な食材と組み合わせて、美味しい満足のいく料理を作ることができます。以下は、伝統的なイタリア料理の組み合わせのいくつかの提案です。

牛肉や豚肉のラグーソース、ラムシチュー、またはイノシシのソースなど、肉料理のソースと相性が良いです。ソースはパスタの食感と完璧に結びつき、満足感のある一皿を作ります。

ピエモンテ料理の代表的な材料である新鮮におろしたトリュフやキノコと組み合わせます。

特にゴルゴンゾーラ、タレッジョ、パルミジャーノなどのチーズと組み合わせます。

季節の野菜と組み合わせることで、より軽やかでベジタリアン向けのオプションとなります。トマト、ズッキーニ、ナス、ピーマン、ほうれん草などを使用して、軽やかでカラフルなソースを作り、パスタと一緒に提供します。

サザエ、アサリ、エビ、イカなどのシーフードを使って、パスタにかけるためのシーフードソースを作ります。新鮮なシーフードや冷凍のものを使用できます。

生産者 / RISO IN FIORE

当社のグロリア米は、大きくて美味しい粒が特徴で、リゾットに最適です。お気に入りの料理を最大限に引き立たせるために、以下のようなペアリングをおすすめします:

魚介類や貝類のリゾットがお好きな場合は、アレッサンドリアのブドウ畑で生産されるピエモンテの名だたるワインの1つであるガヴィなど、かなり乾燥した白ワインが最適です。

ソーセージを使用したリゾットには、キャンティなどの熟成の浅い、特に力のない赤ワインを選ぶか、口の中をきれいに保ち、米とソースの味にスペースを残す、ラムブルスコなどの新しい組み合わせをお試しください。

生産者 / TERRA DEI BRIGANTI

ドルチェとリキュールは、感覚を目覚めさせ、味覚と嗅覚を刺激する完璧な組み合わせです。当社のペアリング提案の中で、特に2つを挙げます:

  • ジェンツィアーナとカントゥッチ:これらのビスケットはリキュールに浸すのに完璧で、独特の香りと味の調和を作り出します。
  • フェラテッレとラタフィア:フェラテッレはアブルッツォ地方の伝統的なスイーツで、特にソースと良いラタフィアのグラスと一緒に提供すると、絶妙な食後の楽しみになります。