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PRODUCTEUR / GENTILE BRUSASCA

Le mariage que l’on peut obtenir avec nos noisettes va du chocolat noir ou au lait, enrichi de petits morceaux de noisettes, aux fromages au goût délicat comme le fromage de chèvre frais ou la Robiola. Si vous aimez les salades, rien de mieux que d’ajouter le croquant des noisettes finement hachées ou entières à votre choix, en particulier avec les épinards. Le pesto de noisettes peut être une agréable surprise à utiliser à la place du pesto traditionnel aux pignons de pin, réalisé avec du basilic frais, de l’huile d’olive et bien sûr du fromage. Nos desserts classiques tels que les gâteaux, les crostate et les biscuits sont un mariage parfait pour les noisettes, qu’elles soient hachées ou en pâte à tartiner.

PRODUCTEUR / NOCCIOLAR

Avec les noisettes du Piémont, on peut libérer toute sa créativité en cuisine, grâce à leur caractéristique de se marier avec de nombreux autres aliments. Voici quelques exemples :

Le premier mariage, presque instinctif, est avec le chocolat : les noisettes hachées ou entières peuvent être incorporées dans du chocolat noir ou au lait pour créer des pralines, des barres de chocolat ou des truffes au chocolat et aux noisettes.

Les associations avec les fromages sont également très intrigantes, en particulier ceux au goût doux et crémeux, comme le taleggio et le Gorgonzola, mais aussi avec les fromages plus affinés comme le Parmigiano Reggiano et le pecorino toscan. L’association avec les pâtes et les risottos représente un défi constant pour créer de nouvelles recettes où les noisettes peuvent être ajoutées finement hachées, entières ou comme partie de pestos préparés précédemment.

PRODUCTEUR / GIOVANNI BIGNAMI

Les associations que nous suggérons entre nos charcuteries et les vins locaux représentent un véritable mariage œnogastronomique qui met en valeur les spécificités du territoire et satisfait les palais les plus exigeants.

Salame piacentino et Gutturnio

Le salame piacentino, avec son goût robuste et savoureux, se marie parfaitement avec le Gutturnio, un vin rouge produit dans la région vallonnée autour de Piacenza. Le Gutturnio, principalement élaboré à partir de raisins Barbera et Bonarda, offre une saveur fruitée et une bonne structure qui s’harmonisent bien avec la complexité des saveurs du salame.

Coppa piacentina et Malvasia

La coppa piacentina, au goût délicat et aromatique, trouve un excellent compagnon dans le Malvasia, un vin blanc doux et parfumé. La douceur et la fraîcheur du Malvasia équilibrent parfaitement la sapidité de la coppa, créant une association équilibrée et agréablement contrastée.

Pancetta et Spumante Classico Piacentino

La pancetta piacentina, avec son goût riche et enveloppant, se marie bien avec un Spumante Classico du piacentino capable de mettre en valeur la douceur de la partie grasse sans écraser les saveurs de la partie charnue de la charcuterie.

PRODUCTEUR / BIRRIFICIO PERUGINI

Les innombrables styles de nos bières garantissent un accompagnement sûr pour les nombreux plats typiques de notre région, tels que les charcuteries typiques de la norcineria, la viande de nos nombreux élevages locaux ou les légumineuses tant appréciées, qui ont toujours été la base fondamentale de l’alimentation régionale ombrienne.

PRODUCTEUR / POGGIO ALESSI

BONARDA Il s’accorde bien avec des charcuteries, des entrées pas trop élaborées et des viandes rouges. Servir à température ambiante.

BUTTAFUOCO STORICO Il s’accompagne merveilleusement bien de viandes rouges et de gibier.

BRICCO ALESSI PINOT NOIR À associer à du gibier, des viandes rouges très savoureuses.

PRODUCTEUR / GIORGIO MELETTI CAVALLARI

Nos vins, bien qu’ayant une vocation internationale, sont profondément liés à la cuisine typique de nos régions à base de plats de gibier comme le sanglier, ou avec les rôtis de porc et de veau. Nous recommandons vivement les accords avec les pâtes riches en ragù comme les pappardelle, peut-être aromatisées avec des herbes qui poussent naturellement sur nos côtes comme le genévrier, la sauge et le laurier.

 

PRODUCTEUR / CANTINA MICHELI

SCHIAVA “TITON” Associée aux plats typiques du Trentin, par exemple avec les canederli dans le bouillon, les soupes de légumes ou les plats à base de champignons, avec la viande salée et les charcuteries typiques des régions alpines. Il est déconseillé de la marier avec des aliments riches et au profil aromatique particulièrement intense.

KERNER “SOLADIO” Associé à des terrines de poisson ou de légumes, salades d’été, poissons grillés et délicats fromages frais ou en tranches, il se marie bien avec ce vin fruité et sec.

SPUMANTE “1223KG” Associé à des fritures de poissons, tartares, crustacés, il sait aussi rehausser le goût des viandes blanches ou des entrées à base de poisson ou de légumes.

SPUMANTE ROSÉ “EVÒOCHI” Ce vin mousseux rosé s’associe très bien avec la pizza napolitaine et avec le thon et les tomates cerises, servi à une température d’environ 8°C.

PRODUCTEUR / DINO ABBO

Notre Huile d’olive extra vierge, avec sa douceur variable combinée à une légère veine épicée, est l’assaisonnement parfait pour les plats de poissons, qu’ils soient d’eau douce ou salée. Elle peut être utilisée à la fois pour la préparation des sauces et directement versée sur le plat servi. Idéale pour les salades légères car elle laisse place aux saveurs naturelles des légumes. Les pâtés, tartinés sur des toasts ou des croûtons de pain, constituent déjà une entrée rapide et savoureuse adaptée à toutes les circonstances.

PRODUCTEUR / MALERBA

ONTANO NERO Ce vin rouge polyvalent se marie bien avec des plats à base de viandes rouges, rôtis, fromages affinés et plats traditionnels toscans tels que la bistecca alla fiorentina.

RONZAMORO Ce vin s’accorde bien avec des plats à base de porc, des fromages à affinage moyen et des plats à base de champignons.

PRODUCTEUR / TARTUFI AL MASSIMO

Le Truffe Blanche est considérée comme le “Roi” de la table. Sa saveur et son parfum inconfondables, satisfaisants et exaltants, uniques en leur genre, se marient parfaitement avec les plats traditionnels tels que les tajarin, le tartare de “Fassona” ou un simple œuf sur le plat. La Truffe Noire est excellente dans les pâtes farcies, les omelettes, les risottos, dans une soupe et donne une touche particulière aux toasts et bruschettas. Les produits, quant à eux, sont excellents comme assaisonnement pour tout type de pâtes ou de risottos, idéaux pour agrémenter chaque entrée, pour enrichir n’importe quelle viande ou poisson, ou tout simplement pour valoriser une omelette. Ces plats sont encore sublimés s’ils sont accompagnés de nos célèbres vins locaux tels que la Barbera, le Nebbiolo et le Barolo. C’est une pâte adaptée pour être assaisonnée avec les ragù typiques de la Toscane, en particulier ceux à base de gibier.

PRODUCTEUR / MUZIGHIN

Vino di Visciole “Le Serafin”
Une boisson aux caractéristiques uniques. Aromatique et original. À associer à des desserts en général, des desserts au chocolat et du chocolat de moyenne intensité. Il peut être associé à des pâtisseries sèches, à un gâteau rond, à un gâteau au chocolat et il ajoute une touche aromatique à une glace à la crème ou à un yaourt, en exaltant sa saveur. Un accord cohérent est celui avec des fromages affinés tels que le parmesan reggiano 32 mois.
Il est conseillé de servir à une température de 14-18 °C.

PRODUCTEUR / APICOLTURA COLIBAZZI

Le goût délicat du miel d’Acacia est idéal pour sucrer les tisanes et infusions car il ne modifie pas le goût des boissons. Il est aussi parfait à savourer en accompagnement de fromages tels que la ricotta ou la scamorza. Ses caractéristiques le rendent également adapté aux enfants et nourrissons de moins de 12 mois ; de fait, les pédiatres le recommandent comme édulcorant, à ajouter au lait du biberon. Le Miel Millefiori est la synthèse parfaite de l’équilibre entre les arômes et saveurs typiques des Monts Sibillini. Largement utilisé dans la pâtisserie et la gastronomie. Idéal pour le petit-déjeuner pour garnir du pain ou des biscottes. À accompagner de fromages tels que la fontina ou ceux plus affinés. Excellent à utiliser comme édulcorant dans les infusions, tisanes ou le lait. Le miel de châtaignier est idéal pour accompagner les viandes et fromages plus ou moins forts comme la caciotta, le caciocavallo et le parmesan.

PRODUCTEUR / NERO FERMENTO

À la dégustation, l’ail noir est une véritable surprise, savoureux et riche avec des notes umami, balsamiques, acidulées fermentées et sucrées, parfait pour accompagner chaque plat. À utiliser cru sur les salades ou les pâtes froides, il est idéal pour aromatiser chaque plat (risottos, pâtes, viandes, poissons, légumes) en l’ajoutant dans les dernières minutes de cuisson. Transformé en crème (avec l’ajout d’huile, d’eau ou de bouillon de légumes), il est excellent sur des toasts, crackers, grissini, pizzas, tartines, fromages ou pour assaisonner les pâtes.

PRODUCTEUR / TERRA DEI BRIGANTI

Les desserts et les liqueurs forment une combinaison parfaite, capable d’éveiller les sens et de titiller le goût et l’odorat. Parmi nos suggestions d’accords, nous en mentionnons deux en particulier:
Gentiane et cantucci.
Ces biscuits, en effet, sont parfaits pour être trempés dans la liqueur, créant une harmonie unique de parfums et de saveurs.
Ferratelle et ratafia.
Les ferratelle sont un dessert typique des Abruzzes et sont excellents comme fin de repas, surtout lorsqu’ils sont accompagnés de sauces et d’un bon verre de ratafia.

PRODUCTEUR / RISO IN FIORE

Notre riz Gloria, avec ses gros grains savoureux, est la variété parfaite pour les risottos. Voici les associations que nous suggérons pour sublimer votre plat préféré:
Si vous aimez les risottos avec du poisson ou des fruits de mer, le meilleur choix est un vin blanc plutôt sec comme un Gavi, l’un des grands vins piémontais produits dans les vignobles d’Alessandria. Pour les risottos à base de charcuteries, optez pour un vin rouge pas trop vieux et pas particulièrement corsé, comme un Chianti, ou essayez une association insolite avec un Lambrusco pétillant, qui nettoie le palais et laisse de la place aux saveurs du riz et de la sauce.

PRODUCTEUR / PASTA D'ALBA

Notre pâte peut être associée à une large gamme d’ingrédients pour créer des plats délicieux et satisfaisants. Voici quelques combinaisons typiques de la cuisine traditionnelle italienne que nous vous suggérons:

Avec des sauces à la viande comme un ragù de bœuf ou de porc, un ragoût d’agneau ou une sauce au sanglier. La sauce se marie parfaitement avec la consistance de la pâte, créant un plat copieux et gratifiant.

Avec de la truffe fraîche râpée et des champignons, d’autres ingrédients typiques de la cuisine piémontaise.

Avec des fromages, en particulier le gorgonzola, le taleggio et le Parmigiano.

Avec des légumes de saison pour une option plus légère et végétarienne. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches, des courgettes, des aubergines, des poivrons ou des épinards pour préparer une sauce légère et colorée à servir avec les pâtes.

Avec des fruits de mer comme des moules, des palourdes, des crevettes ou des calamars. Vous pouvez utiliser des fruits de mer frais ou surgelés pour préparer une sauce de mer à servir avec les pâtes.

PRODUCTEUR / PANE MATTRASAU

Voici quelques associations que nous vous suggérons en utilisant le Pain Mattrasau comme substitut du pain.

Pane Mattrasau Classico: Idéal pour accompagner des soupes de légumes et des salades fraîches de saison.

Pane Mattrasau al mais: Nous le recommandons pour des repas rapides en association avec les saveurs méditerranéennes comme les olives et les anchois de nos mers.

Pane Mattrasau al farro: Avec son goût délicat, il est idéal en entrée avec une généreuse portion d’huile toscane, des feuilles d’origan et une tranche de jambon de Cinta Senese.

Pane Mattrasau alla Curcuma: Laissez-vous inspirer par sa couleur jaune ocre pour créer une combinaison aux couleurs vives avec des tomates cerises, des feuilles de salade verte, le tout adouci par des morceaux de mozzarella blanche.

PRODUCTEUR / PADRE PEPPE

L’Elixir Padre Peppe est polyvalent dans ses modes de consommation. Il est apprécié pur, à température ambiante ou glacé, mais aussi mélangé au café, sur la glace ou dans les affogati. Parfait avec des figues sèches à l’amande et des demi-froids au chocolat noir. Il accompagne agréablement les moments de méditation près de la cheminée et est également idéal avec des desserts traditionnels tels que ceux de Noël, de Pâques et le castagnaccio, en plus d’être un excellent compagnon pour déguster des cigares purs ou un bon Toscan vieilli.

PRODUCTEUR / MAMU

En raison de sa polyvalence et de sa texture délicate, notre gâteau Gagliaudo se prête à de nombreuses associations avec les vins locaux d’Alessandria. Voici ce que nous vous suggérons.
Barbera d’Asti: Ce vin rouge piémontais se caractérise par une bonne structure et une acidité agréable, qui se marient bien avec la douceur et la tendresse du gâteau Gagliaudo. Ses notes de fruits rouges et ses nuances épicées ajoutent de la complexité au dessert, créant une combinaison équilibrée et satisfaisante.
Moscato d’Asti: Si vous préférez une association plus douce, le Moscato d’Asti est le choix idéal. Ce vin blanc pétillant est connu pour ses arômes intenses de fruits tropicaux et de fleurs blanches, qui se marient magnifiquement avec la douceur du gâteau Gagliaudo. Sa fraîcheur et sa vivacité ajoutent de la légèreté au dessert, créant une expérience gustative délicieuse et indulgente.

PRODUCTEUR / LE2MELE

Fabriquées avec des fruits frais, riches en vitamines et nutriments, les confitures de citrons, d’oranges et de clémentines sont parfaites pour le petit-déjeuner et excellentes tout au long de la journée. Elles sont idéales pour garnir des tartes, des croissants, des gâteaux et des tranches de pain grillé.

PRODUCTEUR / LA RISERVA BIO

Compte tenu de son intensité et de sa fraîcheur, notre huile est idéale pour être utilisée à cru, car c’est la méthode qui permet de préserver son profil organoleptique et d’apprécier pleinement ses caractéristiques. Elle est parfaite sur des bruschettas, des salades, des carpaccios ou pour rehausser les saveurs des soupes et des légumes. Chaque région, avec ses spécificités, offre des associations gastronomiques traditionnelles. Ne vous inquiétez pas si vous n’êtes pas un expert en cuisine ; l’huile, grâce à son goût frais et intense, parvient à sublimer les saveurs même du plat le plus simple.

Pour ne pas altérer ses caractéristiques, nous recommandons toujours de conserver l’huile nouvelle à l’abri et protégée de l’air, de la lumière et des variations de température. À cette fin, il est conseillé de stocker l’huile d’olive extra vierge dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur, en refermant toujours la bouteille après usage.

PRODUCTEUR / IL GRADILE

Nous vous suggérons différentes associations que vous pouvez réaliser avec l’épeautre cuit, comme des salades avec des légumes frais tels que des tomates, des concombres, des poivrons. Idéal également avec vos soupes et vos préférées de légumes ou de légumineuses. Vous pouvez utiliser l’épeautre pour faire des risottos comme alternative au riz traditionnel. La farine d’épeautre est parfaite pour créer des pâtisseries et des biscuits à servir lors de délicieux petits-déjeuners sains et nutritifs. L’épeautre peut être utilisé pour préparer des risottos, offrant une variation saine et nutritive par rapport au riz traditionnel.

PRODUCTEUR / DISTILLERIA FEDRIZZI

Nos grappas, avec leur richesse en arômes et en saveurs, se prêtent magnifiquement à être associées à une large gamme de plats et de goûts typiques de la région, en particulier les fromages locaux comme le Puzzone di Moena, le Trentingrana ou le Casolet della Val di Sole. Les grappas se marient bien avec les arômes robustes de la Speck trentine, créant un équilibre entre la douceur de l’alcool et la sapidité des viandes affinées. Si vous venez dans notre région, n’oubliez pas de terminer un repas de Canederli, notre plat le plus connu, avec un bon verre de grappa en guise de digestif. Pour le dessert final du dîner, comme le Strudel aux pommes, vous pouvez associer l’une des grappas au goût fruité, idéales pour tous types de desserts.

PRODUCTEUR / DI CRISTIANA

J’adore mon riz pour ses possibilités infinies de se lier avec n’importe quel autre produit de la terre et de la gastronomie italienne, plus que pour la simple recette qui peut émaner de l’esprit créatif d’un chef. Du mythique risotto au safran, qui semble avoir été apporté par les Flamands pendant la construction de la cathédrale de Milan, aux recettes de viande, de poisson, de légumes et même de fruits. C’est un produit qui, dans sa simplicité apparente, est capable de sublimer n’importe quel goût qui s’approche de lui. Et que dire de sa capacité caméléon à absorber les couleurs les plus diverses et à les transporter dans sa propre nature chromatique ? C’est lui, mon riz.

PRODUCTEUR / DAVIDE IACOVELLA

“OLIO DRITTA” Idéal pour les bruschette et les légumes. Veloutés de légumes et viandes grillées. En dessert, à essayer absolument avec les biscuits “cantucci” aux pépites de chocolat ou à la pistache.

“GENTILE DI CHIETI” Raviolis aux artichauts, fromages à affinage moyen, viande d’agneau, melon blanc, glace.

“CORATINA” Soupes, veloutés, omelettes de légumes (asperges ou artichauts), viandes blanches, glace, strudel.

“OLIO DOP COLLINE TEATINE” Légumes cuits, pesto, salade d’oranges, fenouil cru, thon mariné, glace.

PRODUCTEUR / CONCA D'ORO

L’huile que nous produisons et vendons est un mélange des variétés que nous cultivons dans notre entreprise, afin d’obtenir une huile au fruité moyen/léger qui ne masque pas les saveurs des plats, mais en exalte les caractéristiques, de sorte qu’elle puisse être associée à tous les plats. Voici les associations recommandées pour les huiles aromatisées que nous suggérons :

  • Huile au citron pour les salades ou les plats à base de poisson.
  • Huile au fenouil sauvage pour les premiers plats froids ou les plats principaux à base de viande.
  • Huile au piment pour les premiers plats à la tomate, à la viande et partout où le consommateur préfère l’associer.

PRODUCTEUR / BACKMOUTH SPIRITS

Amaro ILEX peut être dégusté pur après le repas ou utilisé pour garnir les desserts et préparer des crèmes pâtissières. Son arrière-goût amer et herbacé est idéal pour la création de glaçages qui contrastent avec la douceur des desserts à la crème et au beurre.

BLACKMOUTH DRY GIN est idéal en accompagnement de plats de poisson, de crudités et d’huîtres. Son goût d’agrumes frais se marie bien avec n’importe quel plat à base de poisson. Il est également excellent dans un gin tonic pour accompagner les pizzas blanches et gastronomiques.

PRODUCTEUR / BISCOTTI BIZANTINI

Pour les associations, nous vous proposons la “Journée Byzantine”. La polyvalence gastronomique de nos biscuits les rend adaptés à différents moments de la journée. Ainsi, commençons avec un bon café du matin, préparé rigoureusement avec la Moka, à associer à nos biscuits au café pour un “jeu des saveurs”.

Pour affronter les moments les plus exigeants de la journée, il est essentiel de s’accorder une petite pause avec nos biscuits byzantins à l’orange. Après le repas ou à table avec un vin doux ou liquoreux comme l’Albana, nos biscuits byzantins aux raisins secs sont incontournables, que ce soit seuls ou associés à de la crème zabaglione, de la pâte à tartiner au chocolat ou de la confiture de fruits.

Pour le soir, avant le dîner, nous recommandons les biscuits salés aux graines de courge, à associer avec une bonne bière artisanale, un bon verre de vin blanc ou une planche de fromages et de charcuteries. En alternative, les biscuits salés aux amandes peuvent être associés à une grande salade ou en accompagnement des plats principaux comme une collation authentique.

PRODUCTEUR / ANTICO LABORATORIO S. GIUSEPPE

L’amaro San Giuseppe est une liqueur au goût intense et aromatique, caractérisée par des notes d’herbes et d’épices qui se marient parfaitement avec les recettes sucrées. Voici nos suggestions:
Chocolat noir.
La saveur forte et légèrement amère de l’amaro San Giuseppe se marie bien avec le chocolat noir. Vous pouvez opter pour un gâteau au chocolat noir ou des biscuits au cacao pour créer une délicieuse association.
Tiramisu.
La crémosité et le goût sucré du tiramisu contrastent agréablement avec l’amaro, créant un équilibre de saveurs. L’amaro peut également être utilisé pour aromatiser légèrement la crème mascarpone, ajoutant une touche de complexité au dessert.
Glace à la vanille avec sauce au café et amaro.
La glace à la vanille offre une base neutre pour apprécier pleinement la saveur de l’amaro. Une sauce au café aromatisée avec quelques gouttes d’amaro San Giuseppe ajoute de la profondeur et de la complexité au dessert.