Sono Giovanni cresciuto tra le forme di pecorino, con l’odore del latte che cambia a seconda delle stagioni e il gesto sempre uguale con cui si rompe la cagliata. Mio padre Emilio e mio zio Graziano hanno preso in mano il lavoro iniziato dai nostri nonni, con rispetto e pazienza, ma anche con la voglia di allargare i confini.
Così, partendo dai pastori e dagli allevatori che conoscevamo da sempre, abbiamo iniziato a raccogliere latte anche da aziende vicine, selezionando solo chi condivideva la nostra attenzione per la qualità e la terra. Il nostro pecorino ha cominciato a viaggiare, superando i confini di Pienza, senza perdere l’identità che lo rende unico.
Abbiamo fatto crescere la Fattoria Buca Nuova passo dopo passo, mantenendo sempre viva l’idea che il nostro lavoro non è solo produrre formaggio, ma custodire un territorio e il suo equilibrio. Anche quando ci siamo spostati nei nuovi locali, nella zona artigianale, il cuore è rimasto nella vecchia sede, dove ancora oggi teniamo il nostro punto vendita. Perché certe radici non si toccano.

Sono Giovanni cresciuto tra le forme di pecorino, con l’odore del latte che cambia a seconda delle stagioni e il gesto sempre uguale con cui si rompe la cagliata. Mio padre Emilio e mio zio Graziano hanno preso in mano il lavoro iniziato dai nostri nonni, con rispetto e pazienza, ma anche con la voglia di allargare i confini.
Così, partendo dai pastori e dagli allevatori che conoscevamo da sempre, abbiamo iniziato a raccogliere latte anche da aziende vicine, selezionando solo chi condivideva la nostra attenzione per la qualità e la terra. Il nostro pecorino ha cominciato a viaggiare, superando i confini di Pienza, senza perdere l’identità che lo rende unico.
Abbiamo fatto crescere la Fattoria Buca Nuova passo dopo passo, mantenendo sempre viva l’idea che il nostro lavoro non è solo produrre formaggio, ma custodire un territorio e il suo equilibrio. Anche quando ci siamo spostati nei nuovi locali, nella zona artigianale, il cuore è rimasto nella vecchia sede, dove ancora oggi teniamo il nostro punto vendita. Perché certe radici non si toccano.